Cách làm bò khô tại nhà thu hút rất nhiều sự quan tâm, bởi cách thưởng thức bò khô rất đa dạng. Ngoài cách truyền thống là nhai sợi bò rồi vắt chanh trước khi thưởng thức, bò khô còn được sử dụng như một nguyên liệu đi kèm trong các món nộm, bánh mì, xôi, hay dùng để ướp dưa cải… một cách thưởng thức ngon miệng và đặc sắc.
Tuy nhiên, sự phổ biến của bò khô cũng dẫn đến sự xuất hiện của nhiều loại bò khô chất lượng kém trên thị trường. Chúng thường được làm giả từ các loại thịt không tươi qua nhiều lần ‘sơ chế’ bằng hoá chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Nếu bạn là người yêu thích món này và quan tâm đến chất lượng, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn cách làm khô bò đơn giản, đúng vị mà không cần điều chỉnh và không lo về chất lượng khi sử dụng.
Nguyên liệu
Để làm được 500gr thịt bò khô thì chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu:
- Thịt nạc thăn: 1,5 – 2 kg
- Sả: 7 – 8 củ
- Tỏi: 4-5 củ
- Gừng: 1 củ
- Ớt bột: 1-2 thìa
- Tương ớt: 2-3 thìa
- Bột canh: 2 thìa
- Đường: 2 thìa
- Ngũ vị hương: 1 gói.
- Màu hạt điều: 1 thìa.
Cách làm bò khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khi lựa chọn thịt bò để làm khô bò, tốt nhất là chọn phần đầu thăn với gân, đảm bảo thịt tươi và sạch. Sau khi rửa sạch và để ráo nước, hãy thái thịt dọc theo sợi thành những lát mỏng, rộng khoảng 4-5 mm và dài khoảng 20 cm.
Lưu ý đặc biệt: khi cắt thịt, hãy thực hiện cắt dọc theo sợi thịt thay vì cắt ngang như thường, để tránh việc thịt bị nát vụn và tạo thành những sợi thịt dài, đẹp mắt.
Tỏi và gừng cần được bóc vỏ và băm nhỏ, hoặc bạn cũng có thể sử dụng máy xay để nhuyễn. Sả, sau khi rửa sạch, một nửa cần được xay cùng với tỏi và gừng, nửa còn lại cắt đôi và đập nhẹ.
Bước 2: Ướp thịt bò
Sau khi thái thịt, hãy để thịt ráo nước. Trong lúc chờ, chúng ta sẽ chuẩn bị gia vị để ướp thịt bò khô.
Trộn thịt bò cùng hỗn hợp đã nhuyễn (tỏi, gừng), sả đập nhẹ và tất cả gia vị (đường, bột canh, tương ớt, ớt bột, ngũ vị hương, 1/2 thìa màu hạt điều) vào một bát lớn, khuấy đều. Khi ướp thịt bò khô, bạn nên sử dụng tay để trộn và bóp nhẹ nhàng cho đến khi thịt hấp thụ gia vị đều. Sau đó, bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng.
Lưu ý rằng trong quá trình ướp thịt bò khô, các thành phần gia vị như bột canh, đường, bột ớt có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị gia đình. Nếu không muốn thịt quá cay, bạn có thể sử dụng bột ớt Hàn Quốc thay cho bột ớt Việt Nam. Bột ớt Hàn tạo màu sắc đẹp hơn nhưng ít cay hơn.
Bước 3: Làm khô thịt
Khi thịt đã ướp trong khoảng thời gian từ 4-6 tiếng, thời điểm để thịt tiết nước, hãy đun thịt trên lửa nhỏ để gia vị thấm đều. Hãy đun thịt khoảng 20 phút, đảo thường xuyên. Khi thấy miếng thịt chín đều, mặt thịt lại trở nên khô và vẫn còn một ít nước thịt sền sệt là đạt.
Để thịt nguội, hãy để thịt bò trên thớt và sử dụng dao để cắt hoặc xé theo ý thích. Tiếp tục đổ nước thịt còn lại lên thịt và trộn đều. Sau đó, đặt thịt vào lò nướng trong khoảng 1 giờ với nhiệt độ 110 độ C để thịt khô hoàn toàn.
Trong quá trình nướng, hãy thay đổi vị trí khay nướng để đảm bảo thịt được nướng khô đều tại mọi vị trí. Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể sấy thịt trong chảo. Hãy nhớ đảo thịt thường xuyên để đảm bảo thịt được sấy khô đều.
Những lưu ý trong cách làm thịt bò khô
Lưu ý trong quá trình ướp thịt bò khô: sau khi đã trộn đều với các loại gia vị, bạn nên đậy kín và ướp từ 4-6 tiếng (hoặc để qua đêm) trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm đều trong từng miếng thịt. Điều này giúp thịt bò khô sau khi hoàn thành có hương vị đậm đà, thơm ngon.
Bò khô đạt yêu cầu: thịt bò khô sau khi làm xong vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt của thịt, không quá khô và mất đi hương vị. Đồng thời, thịt bò khô cần được đảo đều, không nên để có chỗ quá cháy và chỗ vẫn còn mềm ướt. Thịt bò khô phải thành từng sợi, thớ dài chứ không bị vụn nát. Màu sắc miếng thịt bò khô tươi sáng và đậm vị.
Cách bảo quản thịt bò khô: thịt bò khô khi để trong tủ lạnh và được bọc kín sẽ bảo quản được lâu hơn so với việc để ngoài môi trường. Tuy nhiên, để thưởng thức món ăn ngon nhất, nên sử dụng trong vòng 1 tuần đầu tiên, không nên để lâu hơn, vì thịt sẽ dễ bị khô và dai.
Chỉ cần áp dụng cách làm bò khô đơn giản trên là bạn đã có một món ăn vặt yêu thích mà không phải lo lắng về an toàn thực phẩm. Chúc bạn thành công!
Tìm hiểu thêm:
- Cách làm kem chuối tại nhà vô cùng đơn giản nhưng cực kỳ ngon
- Cách làm trà sữa đơn giản và an toàn cho mọi người trong nhà
- Cách làm mứt dừa non thơm ngon, mềm mịn theo công thức hoàn hảo nhất
Bài viết liên quan
