Trong thời gian gần đây, gluten đã trở thành một khái niệm được quan tâm đặc biệt, đặc biệt là đối với những người quản lý việc chọn lựa thực phẩm hàng ngày. Vậy, gluten là gì và tại sao nó lại thu hút sự chú ý này? Gluten free có ý nghĩa gì? Có những tác động nào của gluten đối với sức khỏe? Nó xuất hiện nhiều trong những loại thực phẩm nào? Làm thế nào để ăn uống không chứa gluten? Và tại sao có ngày càng nhiều người quan tâm và chuyển hướng sử dụng các sản phẩm không chứa gluten? Tất cả sẽ được tìm hiểu kỹ hơn thông qua bài viết dưới đây trên Lumiereriversidevn.com.
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein tồn tại trong lúa mì, các loại lúa mạch và tiểu hắc mạch. Đa số người có thể tiêu hóa gluten mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, đối với những người mắc bệnh celiac, một loại bệnh đường ruột liên quan đến sự mẫn cảm với gluten, việc tiếp xúc với chất này có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nên họ cần tránh thực phẩm chứa gluten.
Tác dụng của gluten?
Khi hiểu về khái niệm của Gluten, cũng quan trọng là nhớ về những tác động của nó. Gluten đóng vai trò trong việc tạo độ kết dính của bột, giúp tăng độ co dãn, giữ khí CO2, từ đó tạo nên cấu trúc và hình dạng tốt cho sản phẩm. Nó cũng đóng vai trò trong việc làm sản phẩm trở nên mềm mại, cải thiện giá trị cảm quan và kéo dài thời gian bảo quản.
Những thực phẩm chứa gluten
Ngoài các sản phẩm từ lúa mì, lúa mạch như bánh ngọt, bánh mỳ, mỳ ống và các loại ngũ cốc, gluten cũng được sử dụng trong quy trình chế biến nhiều loại thực phẩm khác. Có thể kể đến như:
- Bia và một số đồ uống có cồn khác.
- Một số loại bánh mì chế biến.
- Thịt chế biến sẵn.
- Giả thịt xông khói và hải sản.
- Các loại nước sốt và nước tương.
- Súp và soup bases.
- Bánh thánh.
- Nước xốt marinade.
- Mạch nha, mạch nha hương liệu và mạch nha giấm.
- Một số loại thuốc và thuốc bổ.
- Thức ăn bổ sung, bao gồm các loại vitamin.
- Son môi, son bóng và son nhũ hương.
- Bột nặn.
Có thể thay thế bằng những loại thực phẩm nào?
Cho những người cần ăn kiêng không chứa gluten, họ có thể chọn các sản phẩm đã loại bỏ gluten để thay thế, bao gồm các loại bánh, mỳ, nước sốt không chứa gluten và các sản phẩm tự nhiên như:
- Rau củ quả.
- Trái cây tươi.
- Các loại thịt, cá không tẩm ướp.
- Gạo.
- Một số loại hạt.
- Bột không có gluten (khoai tây, đậu nành, gạo, kê, lanh, lúc miến, sắn và bột ngô).
- Sữa và các sản phẩm từ sữa như phomai, sữa chua, phô mát.
Gluten free là gì?
Phong trào ăn không chứa gluten (gluten-free) là việc tránh sử dụng các sản phẩm có chứa gluten. Đây đang là một xu hướng phổ biến ngày nay và được nhiều người ủng hộ.
Tại sao lại cần thực hiện chế độ ăn không gluten?
Khoảng 10% dân số hiện nay mắc các vấn đề nhạy cảm với gluten, bao gồm cả bệnh celiac. Đối với họ, gluten có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể. Do đó, việc thực hiện chế độ ăn không gluten là vô cùng quan trọng để bảo vệ sức khỏe.
Gluten có hại gì?
Đối với người mắc bệnh Celiac
Bệnh celiac là một loại dị ứng với gluten, trong đó, cơ thể của họ có thể phản ứng tiêu cực ngay cả khi tiếp xúc với một lượng nhỏ gluten. Điều này có thể kích thích hệ thống miễn dịch tấn công niêm mạc ruột non, gây trở ngại cho quá trình hấp thụ dinh dưỡng. Kết quả có thể gây suy dinh dưỡng và thậm chí đe dọa tính mạng.
Đối với người mắc chứng không dung nạp gluten
Đối với những người mắc các vấn đề này, tác động của gluten có thể nhẹ hơn so với bệnh celiac. Họ có thể trải qua một số triệu chứng như đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, nôn mửa, cũng như các biểu hiện không liên quan trực tiếp đến tiêu hóa như kích ứng da, chuột rút, hoặc trầm cảm.
Đối với người bình thường
Nếu tiêu thụ quá nhiều gluten, bạn có nguy cơ mắc cả hai bệnh trên. Các nghiên cứu gần đây cho thấy tỷ lệ mắc bệnh celiac và không dung nạp gluten đang tăng, tăng gấp 4 lần trong 50 năm qua.
Nguyên nhân của điều này có thể là do hiện nay có nhiều sản phẩm chứa gluten mà chúng ta không ngờ đến như mỹ phẩm, dược phẩm. Trước đây, gluten chủ yếu xuất hiện trong các sản phẩm ngũ cốc.
Bệnh celiac không thể chữa trị, người mắc phải kiểm soát chế độ ăn uống không chứa gluten để bảo vệ sức khỏe. Đây là lý do nhiều người lo sợ và chuyển sang chế độ ăn không gluten để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
Vậy là chúng ta đã biết về gluten và tác động tiêu cực của nó đối với cơ thể. Hãy cùng nhau chọn lựa các sản phẩm không chứa gluten để bảo vệ sức khỏe của bạn! Đây là những thông tin hữu ích về gluten. Hy vọng bạn đã có thêm kiến thức thực tiễn để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình. Chúc bạn luôn khoẻ mạnh!
Tìm hiểu thêm:
- Soda là nước gì? Công dụng của Soda là gì?
- Ăn chay là gì? Các trường phái ăn chay
- 1 tsp là gì? Bảng quy đổi đơn vị trong làm bánh
Bài viết liên quan
